Für den
Boden:
-
150gr
Mehl
-
50gr
Zucker
-
100gr
Butter/ Alsan/ Margarine
-
30gr
Apfelmus
-
½ Tl
Zitronensaft
-
½ Tl
Backpulver
-
50gr
Schokolade/ Kuvertüre zartbitter
-
Öl für
die Form
-
Semmelmehl
für die Form
Butter /
Margarine oder Alsan auf Zimmertemperatur erwärmen zusammen mit dem Zucker
schaumig schlagen.
Das Mehl mit
dem Backpulver vermischen. Nach und nach das Mehl sowie den Apfelmus dazugeben,
auch den Zitronensaft mit untermischen.
Den nun entstandenen
Teig im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen.
Zwischenzeitlich
die Backform, hier eignet sich eine Tarte-Form, oder wer diese nicht hat eine
klassische Springform, einölen und mit Semmelmehl bestreuen, so löst sich der
Teig dann besser.
Nun den Teig
in die Form geben mit einem Teigroller den Teig in der Form verteilen,
alternativ funktioniert das auch mit den Händen. Der Teig sollte am Rand ca. 2
cm nach oben gezogen werden.
Den Teig mit
einer Gabel einstechen, damit er keine Beulen bilden kann.
Bei 175Grad
den Teig ca. 15 Minuten Backen, bis er leicht goldgelb ist.
Die
Schokolade/ Kuvertüre >>schmelzen<<, wenn diese geschmolzen ist auf
dem ausgekühlten Boden verteilen, ebenso den Rand mit bepinseln.
Zur Füllung:
-
300ml
(Pflanzen-) Milch*
-
30gr
echter Vanillezucker
-
30gr Speisestärke
-
1
Vanilleschote
-
50gr
Butter/ Alsan/ Margarine
Vanillezucker
in einem Topf schmelzen, sobald er beginnt goldfarben werden mit 250ml
(Pflanzen-) Milch ablöschen.
Zwischenzeitlich
Vanilleschote der Länge nach halbieren und in den Topf geben, nun die „Vanillemilch“
einige Minuten leise köcheln lassen, sodass das Aroma übergehen kann.
In die
verblieben 50ml (Pflanzen-) Milch die Speisestärke einrühren und unter
ständigem Rühren nun das Stärkegemisch zur „Vanillemilch“ geben und aufkochen
lassen. Das Ganze sollte einen sehr festen Pudding ergeben.
Den Pudding
vom Herd nehmen, eine Lage Klarsichtfolie darüber geben, sodass sich keine Haut
bilden kann und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Während der
Pudding abkühlt, die Butter/Alsan auf Zimmertemperatur erwärmen, es ist
elementar wichtig, dass Beide Komponenten die gleiche Temperatur haben.
Nun die
Folie vom Pudding nehmen, mit dem Mixer aufschlagen und nach und nach die
Butter / Alsan unterheben. Es sollte eine schöne homogene Masse entstehen.
Die
Pudding-Buttercreme nun auf dem schokolierten Boden verteilen, und kaltstellen.
Für das Topping:
- Birnenkompott
-
2 El
Mandelblätter
-
optional
Tortenguss
Die Birnen nach >>diesem Rezept<< am besten schon am Vortag vorbereiten, nun nur noch aus dem Sud
nehmen und in schöne Streifen schneiden.
Diese auf
der Buttercreme verteilen, optional können diese auch noch mit Tortenguss ab geglänzt
werden. Dabei den Tortenguss nach Anleitung zubereiten (hier eignet sich auch
der Birnensud dafür) und die Birnen bepinseln.
Abschließend
noch 2 El Mandelblätter rösten und diese über den Birnen streuen.
*kein Reisdrink,
denn hier kann es Stabilitätsprobleme geben! Besser Soja- oder Mandeldrink.