Wie immer
habe ich wieder in einer 18er Form gebacken, aber ihr könnt das ganze
natürlich auch in eurer gewohnten Form backen, für eine 26iger die Angaben mal
2,09 oder auf eine 28iger mal 2,42 rechnen.
Das Backen
hat mir gezeigt, dass es sinnvoll ist die Arbeitsschritte auf 2 Tage zu
verteilen. Heißt, Boden, Cremefüllung, Cremeüberzug und Fruchteinleger an Tag 1.
Für den Basisboden:
-
200gr
Dinkelmehl (630) oder Weizen 405
-
200gr
(vegane) Butter/Margarine
-
100gr
Zucker
-
30gr
echter Vanillezucker
-
Mark ½
Vanilleschote
-
30gr
Sojamehl
-
180gr
Wasser
-
40gr
Kakaopulver
-
1 Prise
Salz
-
8gr
(2Tl) Backpulver
-
1 El
Zitronensaft
-
Öl für
die Form
-
Semmelbrösel
für die Form
Den Backofen
auf 180Grad vorheizen.
Butter,
Zucker, Salz, Vanillemark und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig schlagen.
Mehl,
Sojamehl, Backpulver und Kakao vermischen und sieben.
Wasser und
Zitronensaft vermischen.
Nun nach und
nach alle Zutaten (flüssig und trocken) zum Butter-Zuckergemisch geben und kurz
verrühren.
Die Backform
mit Öl auswischen und bebröseln.
Den Teig
einfüllen und für ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Kuchen aus
der Form lösen und im komplett ausgekühlten Zustand im Tortencontainer u.ä.
übernachten lassen.
Für die Fruchteinlage:
-
200gr (TK)
Fruchtmischung
-
2 El echter
Vanillezucker
-
100ml
Wasser
-
Abrieb ½
Zitrone
-
5 gr
Agartine
Früchte,
Wasser, Zucker und Zitronenabrieb in einen Topf aufkochen.
Danach
pürieren und passieren.
Das
Fruchtpüree erneut aufkochen, die Agartine einrühren und 2 Minuten kochen
lassen.
Den Boden
eurer Backform mit Frischhalte Folie auslegen und den Ring drüberstülpen und
verschließen.
Die heiße
Beerenmischung einfüllen und gelieren lassen. (am besten auch über Nacht)
Für die Schokoladencreme-Füllung:
-
100gr
(vegane) aufschlagbare Sahne
-
50gr
(vegane) zartbitter Schokolade/ Kuvertüre
-
optional
noch Gewürze wie Tonkabohne
Die
Schokolade grob hacken.
Die Sahne in
einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade einrühren.
Abkühlen
lassen und im Kühlschrank übernachten lassen.
Für den Schokoladen-Überzug:
-
200gr (vegane)
Sahne
-
150gr
(vegane) zartbitter Schokolade/ Kuvertüre
Die
Schokolade grob hacken.
Die Sahne in
einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade einrühren.
Abkühlen
lassen und im Kühlschrank übernachten lassen.
Am nächsten
Tag:
Den Torten
Boden in 3 Lagen schneiden, entweder mit dem Messer oder mit dem Zahnseide-Trick.
Der Zahnseide-Trick:
Den Boden
mit dem Messer etwas einritzen, dort die Zahnseide anlegen, die Enden in eine Hand nehmen, mit der Anderen den Kuchen festhalten und möglichst gerade
durch den Boden ziehen.
Die unterste
Schicht des Bodens nun auf eine Unterlage/ Kuchenplatte geben.
Die
Schokoladenfüllung mit dem Mixer aufschlagen. Ca. 1 El der Creme auf dem Boden
verteilen.
Den
Fruchtspiegel vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Form lösen, mit der oberen
Seite auf dem Tortenboden platzieren und die Folie abziehen.
Erneut einen
Esslöffel der Creme auf dem Fruchtgelee verteilen und Boden Nummer 2
draufsetzen.
Diesen Boden
mit der verbliebenen Creme bestreichen und den letzten Tortenboden darauf
legen.
Die Torte
für ca. 1 Stunde im Kühlschrank zwischen parken und die Creme zum bestreichen
herausnehmen, sodass diese Zimmertemperatur annehmen kann.
Nun im
ersten Schritt die Torte mit der Creme dünn bestreichen, sodass die Krümel gebunden
werden.
30 Minuten
kaltstellen, sodass die Creme fest werden kann.
Und nun
erneut mit der verbliebenen Creme bestreichen.
Was die Deko
betrifft könnt ihr euch frei entfalten.
Anmerkung:
Die Creme ist Fondant-tauglich, es steht also einem Überzug damit nichts im
Wege.