Achtung, die
Zubereitung dieser Torte erfordert 2 Tage! Alle Bausteine sollten an Tag 1
hergestellt werden, bei der Creme ist es zwingend erforderlich, da diese gut
durch kühlen muss
Deswegen beginnen
wir hier mit der Herstellung der Tortenfüllung, diese ist im Übrigen auch
Fondant-tauglich.
Für die
Creme:
-
250gr Nougatmasse (bspw. von R*f)
-
300gr Kuvertüre zartbitter
-
400gr (Pflanzen-) Sahne (aufschlagbar)
Die
Kuvertüre fein hacken, damit sie dann gleichmäßig schmelzen kann.
Nun in einem
größeren Topf die Sahne aufkochen und die Herdplatte ausstellen, bei Induktion
auf kleinste Flamme.
Nun die
gehackte Kuvertüre und das Nougat in die Sahne einrühren. Wenn sich alles
aufgelöst hat, vom Herd nehmen.
In eine verschließbare
Schüssel geben und danach im Kühlschrank übernachten lassen.
Für den
Knusperboden:
-
50gr
Margarine/ Butter (zimmerwarm)
-
30gr
Zucker
-
50gr
Mandeln (gemahlen)
-
50gr
Mehl
-
Etwas Mehl
zum ausrollen
Die trocknen
Zutaten vermischen.
Im Anschluss
mit der Butter oder Margarine zu einem Teig kneten. Diesen Teig einige Minuten
kaltstellen.
Danach am
besten auf einer backtauglichen Unterlage( Backpapier, Backofolie etc.) kreisrund
auf 3-4mm ausrollen, passend zur Springformgröße.
Tipp: Einfach
mit dem Tortenring oder der Springform bei der kreisrunden Form nachhelfen.
Im
vorgeheizten Backofen auf 180Grad ca. 6-8 Minuten backen. Im besten Falle
ständig im Auge behalten. Mein Exemplar ist schon an der Grenze…
Sofort aus
dem Ofen holen und am besten auf einer geraden Oberfläche sorgfältig auskühlen
lassen. Was ihr jetzt erhalten habt, ist quasi ein großer Keks.
Für den
Tortenboden:
-
300gr
Butter/ Margarine
-
300gr
Mehl
-
200gr
Zucker
-
250ml
Wasser
-
60gr
Sojamehl
-
60gr
Kakaopulver
-
15gr
Backpulver
-
3gr (½ Tl
Salz)
-
Mark ½ Vanilleschote
Butter/Margarine,
Zucker, Sojamehl, Vanille, Salz und Kakaopulver mit dem Mixer sorgsam
verrühren. Danach das Wasser langsam dazugeben und einarbeiten.
Mehl und
Backpulver vermischen, sieben und mit dem Kochlöffel in die Bereits
vorbereitete Teigmasse einarbeiten.
Die
Tortenform ölen, mit Semmelmehl bestreuen und den Teig einfüllen.
Im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30-40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht
vergessen!
Den
Tortenboden aus dem Ofen nehmen. Danach einige Minuten auskühlen lassen und
vorsichtig aus der Form lösen. Auf einem Rost erkalten lassen.
Den
Tortenboden am besten ebenso eine Nacht im Tortencontainer übernachten lassen,
dann wird er stabiler, sodass die Bruchgefahr beim Schneiden sinkt.
Zusätzlich:
-
4 El Konfitüre
(z.B. Aprikose)
-
2 El
Schokoraspel als Deko
-
Öl für
die Backform
-
Semmelmehl
für die Backform
Am nächsten
Tag, die Tortencreme aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie streichfähig wird.
Danach mit dem Mixgerät gründlich aufrühren, sodass sie cremig wird.
Der
Schokoladenboden wird nun entweder mit einer Tortensäge oder Zahnseide oder
aber auch einfach mit einem Messer in 3 gleichdicke Bodenschichten geschnitten.
Zum
Zahnseiden-Trick, habe ich >>>hier <<< schon mal etwas
geschrieben!
Der
Zusammenbau:
Die
Konfitüre erwärmen, sodass sie flüssiger und streichfähiger wird.
Nun vorsichtig
den Keksboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Konfitüre
bestreichen.
Jetzt legen
wir darauf eine Schicht vom Tortenboden, nach Möglichkeit die untere, leicht
andrücken, sodass sich beides gut verbinden kann.
Darauf wird
jetzt Nougat-Creme (ca. ¼ der Menge) verstrichen. Das funktioniert am besten mit
einer Palette oder aber auch mit einem großen Messer.
Auf dieser
Cremeschicht platzieren wir jetzt eine Schicht Tortenboden und zwar die obere
Schicht mit der Außenseite nach unten. (Die Auswahl der Schicht, ist nur dann
von Bedeutung, wenn die Schokoladenoberfläche nicht ganz glatt geblieben ist.)
Die
verbliebene Konfitüre wird nun auf diesem Boden verteilt. Kurz anziehen lassen
und eine weitere Schicht Nougat-Creme darauf streichen.
Abschließend
den verbliebenen Tortenboden darauf geben und die Torte für mindestens 30
Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fester werden kann.
Danach mit
der verbliebenen Nougatcreme glatt einstreichen.
Optional mit
Fondant überziehen oder wie in meinem Falle nur noch mit Schokoladenraspeln
bestreuen.