Montag, 11. Mai 2015
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Sonntag, 3. Mai 2015
Freitag, 1. Mai 2015
Mittwoch, 29. April 2015
Sonntag, 26. April 2015
Freitag, 24. April 2015
Hohlkörper Herstellen
Es haben mich Einige Fragen erreicht, ob ich diesen Schritt nicht einmal separat, vielleicht bebildert, zeigen kann, na klar :)
Dafür benötigen wir>>temperierte/geschmolzene Schokolade<<, ein Rost, eine Palette sowie eine Pralinenform, eventuell noch Spritzbeutel, mit Löffeln klappt es aber eben so gut.
Schritt 1:
Die Pralinenformen mit der Schokolade/ Kuvertüre füllen.
Schritt 2:
Die gefüllten Formen kopfüber auf das Rost stellen, sodass die Schokolade heraustropfen kann.
Schritt 3:
Mit der Palette die überschüssige Schokolade/Kuvertüre abstreichen, sodass die obere Kante der Pralinen eben ist.
In diesem Zustand muss die Schokolade jetzt trocknen, das braucht nicht im Kühlschrank zu geschehen, kappt auch bei Zimmertemperatur (außer im Hochsommer ;) )
Ist die Schokolade getrocknet ist der Hohlkörper eigentlich schon fertig, bis auf die Füllung....
Schritt 4:
Nun einfach die Hohlkörper mit der gewünschten Form befüllen, hier eignet sich der Spritzbeutel sehr gut. Je nach Füllung muss diese auch erst trocknen
Es ist darauf zu achten, dass die Formen nicht randvoll sind, da sie noch verschlossen werden müssen...
Schritt 5:
Nun erneut geschmolzene/temperierte Schokolade über die Füllung geben.
Schritt 6:
Nun die überschüssige Schokolade mit der Palette glattziehen und die Pralinen trocknen lassen.
Dafür benötigen wir>>temperierte/geschmolzene Schokolade<<, ein Rost, eine Palette sowie eine Pralinenform, eventuell noch Spritzbeutel, mit Löffeln klappt es aber eben so gut.
Die Pralinenformen mit der Schokolade/ Kuvertüre füllen.
Schritt 2:
Die gefüllten Formen kopfüber auf das Rost stellen, sodass die Schokolade heraustropfen kann.
Mit der Palette die überschüssige Schokolade/Kuvertüre abstreichen, sodass die obere Kante der Pralinen eben ist.
In diesem Zustand muss die Schokolade jetzt trocknen, das braucht nicht im Kühlschrank zu geschehen, kappt auch bei Zimmertemperatur (außer im Hochsommer ;) )
Ist die Schokolade getrocknet ist der Hohlkörper eigentlich schon fertig, bis auf die Füllung....
Schritt 4:
Nun einfach die Hohlkörper mit der gewünschten Form befüllen, hier eignet sich der Spritzbeutel sehr gut. Je nach Füllung muss diese auch erst trocknen
Es ist darauf zu achten, dass die Formen nicht randvoll sind, da sie noch verschlossen werden müssen...
Schritt 5:
Nun erneut geschmolzene/temperierte Schokolade über die Füllung geben.
Schritt 6:
Nun die überschüssige Schokolade mit der Palette glattziehen und die Pralinen trocknen lassen.
Schokolade Temperieren
Um das Mundgefühl, Knacken sowie den Glanz der Schokolade/ Kuvertüre zu optimieren sind einige Arbeitsschritte notwendig.
Als erstes
muss die Schokolade oder Kuvertüre gehackt werden, danach in ein Drittel und
zwei Drittel aufgeteilt werden.
Nun werden
zwei Drittel der Schokolade/ Kuvertüre in einem Schmelztiegel / Schüssel über
dem Wasserbad erwärmt.
Dabei ist
hier zu beachten, dass Schokoladen unterschiedliche Schmelzpunkte haben und
auch nur bis zu einer gewissen Temperatur erhitzt werden sollten.
Vollmilch- und Weiße Schokolade/Kuvertüre
bis maximal 45Grad, Zartbitter- Schokolade/Kuvertüre kann bis 50Grad erhitzt
werden.
Sind die
zwei Drittel der Schokolade geschmolzen, gibt man das verbliebene Drittel Schokolade/Kuvertüre
dazu um es ebenfalls zu schmelzen.
Dabei sollte die Schokolade/Kuvertüre auf
ca. 26-28 Grad herunter kühlen.
Nach diesem
herunter kühlen wird die Schokolade/Kuvertüre erneut langsam erhitzt auf ca.
30-33 Grad. Nach diesem Schritt kann man auch weitere Fette dazugeben.
Danach lässt
sie sich sofort am besten verarbeiten.
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