Crêpes mit Spargel gefüllt

Für den Spargel:

•           400gr Spargel
•           Salz
•           1 El Zitronensaft

Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen Salz und Zitronensaft dazugeben.

Die Spargelstangen gründlich schälen und im Salzwasser gar kochen.

Für die Crêpes:

•           100gr Mehl
•           180ml (Pfanzen-) Milch
•           Salz
•           Pfeffer
•           Estragon
•           zum Ausbacken Öl

Aus Mehl, Milch, Estragon, Salz und Pfeffer einen Teig herstellen und  in einer großen Pfanne mit Öl ausbacken.

Für die Sauce

•           2 El Öl
•           2 El Mehl
•           200ml (ungesüßte Pflanzen-) Milch
•           200ml (Pflanzen-) Sahne
•           Salz & Pfeffer
•           Zitronenabrieb
•           Paprikapulver rosenscharf
•           Oregano
•           Majoran
•           Petersilie
•           Schnittlauch
•           Estragon

In einem Topf das Öl erhitzen, Mehl einrühren und mit (Pflanzen-) Milch und –Sahne ablöschen.

Auf kleiner Flamme 10 Minuten einkochen lassen und dann mit den angegebenen Gewürzen abschmecken.

Die Spargelstangen in den Crêpes einwickeln und zusammen mit der Sauce servieren.