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150gr
Risottoreis
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1
Schalotte
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1
Knoblauchzehe
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2 Tl Öl
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700ml
Gemüsefond
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200gr
Pfifferlinge
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1 El
Alsan/ Butter
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1 Tl
Zitronensaft
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2 El
gem. Mandeln (oder Hartkäse)
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Salz
& Pfeffer
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Paprikapulver
edelsüß
Die
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf mit etwas Öl
angehen lassen.
Danach den
Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit Gemüsefond ablöschen, verkochen lassen
und unter ständigem Rühren immer weiteren Fond dazugeben.
Wenn das
Risotto gar ist, je nach Reis zwischen 15 und 30 Minuten Gardauer mit
gemahlenen Mandeln (Hartkäse), Zitronensaft, Pfeffer, Paprikapulver und gehackten
Kräutern abschmecken.
Zwischenzeitlich
die Pfifferlinge gründlich Putzen und in einer Pfanne in Butter/ Alsan anschwitzen,
mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte davon ins Risotto geben die Andere
darüber verteilen.
