Als erstes
muss die Schokolade oder Kuvertüre gehackt werden, danach in ein Drittel und
zwei Drittel aufgeteilt werden.
Nun werden
zwei Drittel der Schokolade/ Kuvertüre in einem Schmelztiegel / Schüssel über
dem Wasserbad erwärmt.
Dabei ist
hier zu beachten, dass Schokoladen unterschiedliche Schmelzpunkte haben und
auch nur bis zu einer gewissen Temperatur erhitzt werden sollten.
Vollmilch- und Weiße Schokolade/Kuvertüre
bis maximal 45Grad, Zartbitter- Schokolade/Kuvertüre kann bis 50Grad erhitzt
werden.
Sind die
zwei Drittel der Schokolade geschmolzen, gibt man das verbliebene Drittel Schokolade/Kuvertüre
dazu um es ebenfalls zu schmelzen.
Dabei sollte die Schokolade/Kuvertüre auf
ca. 26-28 Grad herunter kühlen.
Nach diesem
herunter kühlen wird die Schokolade/Kuvertüre erneut langsam erhitzt auf ca.
30-33 Grad. Nach diesem Schritt kann man auch weitere Fette dazugeben.
Danach lässt
sie sich sofort am besten verarbeiten.
