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1l Wasser
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300gr
Spargel
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100ml
(Pflanzen-) Sahne
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2 El
Mehl
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2 El Öl
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Salz
& Pfeffer
Das Ende der
Spargelstangen abschneiden und die Stangen gründlich schälen.
Nun die
Abschnitte und die Schalen zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen
lassen und bei geringer Hitze 20 Minuten Ziehen lassen. Nun die Schalen und
Abschnitte aus dem Sud herausnehmen.
In einem
Weiteren Topf das Öl erhitzen, das Mehl einrühren und mit dem Spargelsud
aufgießen.
Die
Spargelstangen in kleine Stücke schneiden und in die Suppe geben. So lange
kochen bis der Spargel den gewünschten Garpunkt erreicht hat.
Mit Sahne,
Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
