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1kg Zucchini
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500ml passierte Tomaten
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1 Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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1 Paprikaschote
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300gr Champignons
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250ml Gemüsefond
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250ml (Pflanzen-) Milch
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20gr Margarine/ Butter/ Öl
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15gr Mehl
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3El gehackter Basilikum
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1 El gehackter Oregano
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1 Tl gehacktes Bohnenkraut
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1 Tl Paprikapulver edelsüß
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1 El Öl
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1 Lorbeerblatt
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1 Msp. Muskat
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Salz und Pfeffer
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Käse (-ersatz) zum überbacken
Ca. 300gr
des Zucchini mit dem Gemüsehobel/ Sparschäler der Länge nach in Streifen
hobeln, denn das sollen die „Nudelplatten“ werden.
Den Rest der
Zucchini fein raspeln oder hacken.
Die Pilze
putzen und kleinschneiden, ebenso mit Paprika, Zwiebel und Knoblauch verfahren.
Zuerst in
einer Pfanne 1 El Öl erhitzen, die gehackten Pilze dazugeben und andünsten,
nach und nach Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Zucchini dazugeben.
Mit den
passierten Tomaten und 125ml Gemüsefond ablöschen, nun die Lasagnefüllung
köcheln lassen sodass eine dicke Konsistenz ähnlich der klassischen Lasagnesauce
entsteht. Mit Basilikum, Oregano, Bohnenkraut, Paprikapulver, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Währenddessen
in einem Topf 20gr Öl/Butter oder Margarine erhitzen, das Mehl einrühren und
mit 125ml sowie der (Pflanzen-) Milch ablöschen, Muskat und Lorbeerblatt dazugeben
und kochen lassen, um mind. ein Drittel reduzieren lassen. Danach mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Nun die
entstandene Tomatenfüllung mit den Zucchinostreifen klassisch wie gewohnt
schichten.
Abschließend
die Bécamelsauce darüber verteilen, ggf. noch mit Käse (-ersatz) bestreuen und
bei 200Grad für 30 Minuten im Backofen backen.
