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180gr
Kürbis (Hokkaido u.ä.)
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160gr
Risottoreis
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ca. 500ml
>>Gemüsefond<<
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1
Schalotte
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1
Lorbeerblatt
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4
Wochholderbeeren
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1 El
grob gehackter Ingwer
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½ Zitrone
+ Abrieb
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½
Orange + ½ Tl Abrieb
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4
Pimentkörner
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2
Nelken
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½ Chilischote
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1 Prise
Muskat
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1 Zweig
Thymian
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Salz
& Pfeffer
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Öl
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3 El
Butter/Margarine u.ä.
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2 El
Pankomehl/ Paniermehl
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100gr
Pilze
Wachholderbeeren,
Nelken und Piment im Mörser, oder mit dem Messerrücken andrücken.
In einen
Topf geben und langsam erwärmen, mit dem Gemüsefond ablöschen.
Nun Chili,
Ingwer, Muskat, Lorbeer, Thymian dazugeben und auf kleiner Flamme mindestens 30
Minuten ziehen lassen. Sehr gerne auch länger.
Den Kürbis
zwischenzeitlich zerlegen, entkernen und in Stücke schneiden. Diese Stücke in
Salzwasser garen.
Mit ca. 100ml
des Kochwassers zu einer homogenen Masse pürieren.
Die
Schalotte schälen und fein Hacken.
In einem
zweiten Topf etwas Öl erhitzen, die Schalotte dazugeben und anschwitzen. Danach
den Reis dazugeben und ebenso kurz angehen lassen.
Etwas Fond dazugeben,
möglichst dabei ein Sieb verwenden, sodass die Gewürze nicht mit ins Risotto
kommen. Nun das Risotto langsam gehen lassen und nach und nach mit dem Fond
auffüllen.
Zwischenzeitlich
die Pilze kleinschneiden. In einer Pfanne die Butter/ Margarine erhitzen, die
Pilze dazugeben und langsam anbraten.
Kurz bevor
das Risotto gar ist, die Kürbismasse dazugeben.
Ebenso mit
Orangen- und Zitronensaft abschmecken. Das Risotto gar ziehen lassen.
Zurück zu
den Pilzen, nun das Pankomehl/ Paniermehl dazugeben und mitbraten, Salz &
Pfeffer nicht vergessen.
Das Risotto
nun final mit Salz, Pfeffer, Orangen- / Zitronenabrieb abschmecken.
Das Risotto
anrichten und die Pilze darübergeben.
