Für das
Risotto:
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150gr
Risottoreis
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1
Schalotte
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1
Knoblauchzehe
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2 Tl Öl
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500ml
Gemüsefond
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200ml passierte
Tomaten
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3
getrocknete Tomaten
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1 Tl
Zitronensaft
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2 El
gem. Mandeln (Hartkäse)
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1 Tl gehackter
Oregano
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Salz
& Pfeffer
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Pinienkerne
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200gr
Cocktailtomaten
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1 Tl
heller Balsamico
Für die
Basilikum-Gremolata:
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½ Bund
Basilikum
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Abrieb ¼
Limette
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Abrieb ¼
Zitrone
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50ml Olivenöl
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½ Tl
grobes Meersalz
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1 Prise
Cayennepfeffer oder Chili
Die
Pinienkerne ohne Öl anrösten.
Die
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf mit etwas Öl
angehen lassen.
Danach den
Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit Gemüsefond ablöschen, verkochen lassen
und unter ständigem Rühren immer weiteren Fond dazugeben. Kurz vor Garende die
Passierten Tomaten dazugeben.
Wenn das
Risotto gar ist, je nach Reis zwischen 15 und 30 Minuten Gardauer mit
gemahlenen Mandeln (oder Hartkäse), Zitronensaft, Pfeffer und Oregano abschmecken.
Zwischenzeitlich
die Tomaten würfeln, mit Salz, Pfeffer und Balsamico marinieren.
Das
Basilikum grob hacken, Limette und Zitrone abreiben. Zusammen mit dem Salz in
den Mörser geben und fein zerreiben. Nach und nach das Öl dazu geben. Mit
Cayenne-Pfeffer oder Chili abschmecken.
Das Risotto
auf dem Teller anrichten, die Tomatenwürfel darüber geben und mit der
Basilikum-Gremolata und den Pinienkernen toppen.
