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50gr getrocknete Tomaten
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200gr Cocktailtomaten
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100gr Zucchini
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200gr Salatgurke
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1 Paprikaschote
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1 Knoblauchzehe
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1 Zwiebel
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1 >>Ciabatta<<
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50ml Balsamico
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3 El Öl
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½ Bund Basilikum
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Salz und Pfeffer
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optional Blattsalat
Den Zucchino
und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken und alles
zusammen in einer Pfanne mit 1 El Öl anschwitzen und vom Feuer nehmen.
Danach mit
40ml (4 El) Balsamico ablöschen und abkühlen lassen.
Das
Ciabatta, ich habe hier eine Version mit getrockneten Tomaten und Peperoni
gebacken, in Würfel schneiden und rösten/ trocknen.
Zwischenzeitlich
(getrocknete) Tomaten, Gurke Paprika in Stücke schneiden. Das Basilikum
ebenfalls kleinschneiden.
Nun alles
zusammen mit den Zucchini vermischen, mit Öl, Salz und Pfeffer sowie dem
verbliebenen Balsamico abschmecken.
Kurz vor dem
Servieren die Brotwürfel untermischen.
